Paella de anacardos
Ingredientes para preparar la receta
- 250 grs. de arroz de grano medio para paella

- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 450 ml de caldo de verdura
- ½ cucharadita de guindilla en polvo
- 3 dientes de ajo majados
- 1 pimiento verde despepitado y cortado en dados
- 1 pimiento rojo despepitado y cortado en dados
- 75 grs. de mazorquitas de maíz cortadas a lo largo
- 2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
- 1 tomate grande despepitado y troceado
- ½ taza de anacardos sin sal
- 50 grs. de guisantes congelados
- 2 cucharadas de perejil picado, y unas ramitas para adornar
- 1 pizca de cayena molida
- Sal y pimienta
- 1 guindilla verde fresca en rodajas
Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es derretir la mantequilla con el aceite en una paella o en una cazuela poco profunda y rehogar la cebolla a fuego medio, removiendo, entre 2 y 3 minutos o hasta que esté tierna.
Hay que añadir el arroz, la cúrcuma, el comino, la guindilla en polvo, el ajo, la guindilla, el pimiento, las mazorquitas, las aceitunas y el tomate y rehogar, removiendo constantemente, de 1 a 2 minutos.
Adicionar el caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar que hierva durante 20 minutos, removiendo con frecuencia.
Hay que añadir los anacardos y los guisantes, seguir la cocción unos 5 minutos más y remover de vez en cuando.
Salpimentar la paella y espolvorearla con el perejil y la cayena molida. Servir enseguida en platos calientes adornados con las ramitas de perejil.