Muffins tropicales

Ingredientes para preparar la receta

  • 225 grs. de azúcar morenomuffins-tropicales
  • 50 grs. de coco seco
  • ½ cucharadita de pimienta inglesa
  • 250 grs. de harina
  • 75 grs. de rodajas de piña en lata escurridas y troceadas
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharada de aceite de girasol o de cacahuete
  • 2 cucharadas de yogur espeso natural o de sabor a plátano o piña
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 plátano maduro en rodajas
  • 2 huevos grandes batidos
  • 1 cucharada de ron
  • 115 grs. de mantequilla

Para la cobertura de coco:

  • 1 cucharadita de pimienta inglesa
  • 25 grs. de coco seco
  • 4 cucharadas de azúcar sin refinar

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar un molde múltiple para doce muffins con aceite girasol o poner en la bandeja del horno doce moldes de papel dobles.

Hay que tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato y la pimienta negra en un cuenco.

Precalentar el horno a 200º C y batir en otro cuenco la mantequilla con el azúcar.

Echar el huevo, el yogur y el ron y remover. Luego adicionar el plátano, la piña y el coco seco y mezclar. Unir un poco esta preparación con la de harina.

Hay que poner la masa entre los moldes dobles, llenando sólo las 2/3 partes.

Para realizar la cobertura hay que mezclar el azúcar con la pimienta inglesa y espolvorear los muffins con la mezcla.

Poner coco seco encima y hornear 20 minutos aproximadamente. Sacar del horno y servir calientes o fríos según deseen.

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