Muffins integrales con relleno de yogur

Ingredientes para preparar la receta

  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 cucharadita de mermelada baja en azúcar
  • 50 grs. de harina integral
  • 125 grs. de harina común
  • ½ cucharadita de pimienta inglesa
  • 1 cucharada de zumo de naranja recién exprimido
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 150 ml de leche
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • ½ cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:

  • ½ cucharadita de ralladura de naranja
  • 100 grs. de frambuesas
  • 100 grs. de yogur griego desnatado
  • 1 cucharadita de mermelada baja en azúcar

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es engrasar con aceite vegetal un molde múltiple para seis muffins.
En cuenco hay que tamizar la harina común con la levadura, adicionar la harina integral y la pimienta inglesa, mezclar con tenedor. Verter el aceite y amasar con los dedos.
Precalentar el horno a 160º C. En otro cuenco mezclar el huevo, la leche, la ralladura y el zumo de naranja.
Mezclar esta preparación con la de harina sin remover mucho.
Poner la masa en los moldes, llenar sólo las 2/3 partes. Hornear media hora, sacarlos y dejarlos enfriar en una rejilla metálica. Untar con mermelada y dejar enfriar.
Para preparar el relleno hay que mezcla el yogur con la mermelada y la ralladura de naranja.
Partir los muffins por la mitad y rellenar con la preparación anterior y las frambuesas. Servir.

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