Muffins de plátano con crema de queso

Ingredientes para preparar la receta

  • 150 grs. de azúcar fino
  • 150 grs. de margarina sin lactosa derretida
  • 150 grs. de harina sin gluten
  • 2 plátanos pequeños chafados
  • 6 cucharadas de leche sin lactosa
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten

Para la cobertura:

  • 2 cucharadas de margarina sin lactosa
  • 90 grs. de azúcar glasé
  • 50 grs. de queso cremoso apto para vegetarianos
  • ¼ de cucharadita de canela molida

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es forrar con 12 moldes de papel grandes un molde múltiple para muffins.
Tamizar la harina, la levadura y la sal en un cuenco, agregar el azúcar y remover.
Precalentar el horno a 200º C. Batir la leche, los huevos y la margarina en otro cuenco hasta que estén bien unidos.
Verter de a poco la mezcla en el cuenco de harina sin remover, agregar el plátano chafado y remover.
Poner la masa en los moldes y hornear los muffins 20 minutos, sacarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.
Para realizar la cobertura hay que batir en un bol el queso cremoso con la margarina, agregar la canela y el azúcar glasé y remover bien.
Dejar la cobertura en el frigorífico 15 minutos y cubrir los muffins. Servir.

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