Muffins de piña y zanahoria

Ingredientes para preparar la receta

  • 100 grs. de harina integral
  • 225 grs. de rodajas de piña de lata escurridas y trituradas
  • 2 claras de huevo grandes
  • 250 grs. de zanahorias ralladas
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete
  • 40 grs. de pasas
  • 40 grs. de nueces peladas y troceadas
  • 100 grs. de harina común
  • 5 cucharadas de leche desnatada o semidesnatada
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas de azúcar fino
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para la cobertura:

  • 1 ½ cucharada de esencia de vainilla
  • 225 grs. de queso fresco desnatado
  • 1 ½ cucharada de canela molida
  • 1 ½ cucharada de azúcar fino

Como se prepara la receta

Lo primero que se debe hacer es engrasar con aceite de girasol un molde múltiple para doce muffins.

Hay que tamizar en un cuenco las dos harinas, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre, agregar el azúcar fino, remover.

Precalentar el horno a 190º C. En otro cuenco hay que montar las claras y añadir la leche y el aceite. Adicionar la piña, la zanahoria, las pasas y las nueces, remover.

Unir esta preparación con la de harina sin remover mucho.

Poner la masa en los moldes, llenar sólo las 2/3 partes. Hornear 25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Para preparar la cobertura hay que mezclar en un cuenco el queso con el azúcar, la esencia y una cucharadita de canela.

Cubrir el cuenco con film transparente y reservar en el frigorífico.

Una vez que los muffins estén fríos cubrir con la crema de queso y espolvorear con el resto de canela. Servir.

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