Muffins de coco y cerezas

Ingredientes para preparar la receta

  • 85 grs. de coco secomuffins-coco-cerezas
  • 2 cucharadas de leche
  • 12 cerezas enteras confitadas al marrasquino o frescas, para decorar
  • 8 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 115 grs. de azúcar fino
  • 115 grs. de cerezas congeladas o en conserva, deshuesadas o en cuartos
  • 85 grs. de harina leudante
  • 2 huevos ligeramente batidos

Para la cobertura:

  • 115 grs. de azúcar glasé
  • 1 cucharada de leche
  • 4 cucharadas de mantequilla blanda


Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es forrar con doce moldes de papel un molde múltiple para muffins y precalentar el horno a 180º C.
Hay que poner en un cuenco la mantequilla y el azúcar y batir bien. Verter la leche y remover.
Adicionar de a poco el huevo, sin dejar de batir. Tamizar dentro de la mezcla la harina y la levadura en polvo y agregar el coco. Agregar la mayoría de las cerezas en cuartos y poner la masa en los moldes. Colocar por encima los pedazos de cerezas restantes.
Hornear los muffins aproximadamente 25 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
Para realizar la cobertura hay que colocar en un cuenco la mantequilla y batir bien, agregar el azúcar y mezclar. Luego verter la leche sin dejar de batir.
Colocar la cobertura sobre los muffins con una manga pastelera con punta de estrella. Poner encima una cereza confitada al marrasquino o fresca y servir.













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