Muffins de arroz al amaretto

Ingredientes para preparar la receta

  • 110 ml de leche
  • 50 grs. de arroz para risotto hervido
  • ½ cucharadita de bicarbonato sódico
  • 150 grs. de harina
  • 2 o 3 amaretti, ligeramente desmenuzados
  • Mantequilla
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de esencia de almendra
  • 1 huevo grande
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de girasol o cacahuete

Para la crema de amaretto:

  • 1 o 2 cucharadas de amaretto
  • 1 cucharada de miel
  • 100 grs. de mascarpone

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es engrasar con mantequilla un molde múltiple para muffins.
Se debe tamizar en un cuenco la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, remover. Hacer un hueco en el centro y precalentar el horno a 200º C.
En otro cuenco hay que batir con la batidora el huevo con la miel, la leche, el aceite y la esencia de almendra durante unos minutos.
Agregar de a poco el arroz sin dejar de batir, echar la mezcla en la harina y con un tenedor batir ligeramente.
Poner la masa en los moldes. Esparcir sobre cada Ruffini los amaretti desmenuzados y hornear 15 minutos. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen 1 minuto en la bandeja.
Para realizar la crema de amaretto hay que poner la miel, el amaretto y el mascarpone en un bol, batir.
Poner la crema en un bol y servir los muffins calientes.

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