Langostinos con arroz al coco

Ingredientes para preparar la receta

  • 50 grs. de coco ralladolangostinos-arroz-coco
  • 2 cucharadas de aceite vestal o de cacahuete
  • 6 cebolletas, picadas
  • 115 g de setas chinas secas
  • 1 guindilla verde fresca, sin semillas y picada
  • 225 grs. de arroz jazmín
  • 400 ml de leche de coco
  • 350 grs. de langostinos cocidos, pelados
  • 6 ramitas de albahaca tailandesa
  • 150 ml de caldo de pescado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las setas en un bol, cubrirlas con agua caliente y dejarlas en remojo media hora.
Luego hay que escurrirlas, partirlas y tirar los tallos y cortar los sombreretes en láminas.
Hay que calentar 1 cucharada de aceite en el wok y saltear la cebolleta, el coco y la guindilla unos 2 o 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
Se deben echar las setas y saltear todo durante 3 o 4 minutos.
Añadir el arroz y saltearlo 2 o 3 minutos. Verter el caldo y llevar a ebullición.
Hay que bajar el fuego e incorporar la leche de coco. Dejar hervir a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido.
Se deben echar los langostinos y la albahaca, dejar que se caliente y servir.

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