Guiso italiano de pescado con ziti

Ingredientes para preparar la receta

  • 225 grs. de gambas peladas y sin el hilo intestinal
  • 150 ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 450 grs. de ziti
  • La raspadura fina y el zumo de ½ limón
  • 450 grs. de salmonete cortado en tajadas finas
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 12 langostinos tigre pelados y sin el hilo intestinal
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 150 ml de nata espesa
  • 12 vieiras preparadas
  • 150 ml de vinagre de vino blanco
  • 60 grs. de mantequilla
  • Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner a remojar el azafrán con 3 cucharadas de caldo de pescado en un bol. Derretir la mantequilla en una cacerola, echar el salmonete, las vieiras, las gambas y los langostinos.
Removiendo a veces, cocinar entre 3 y 5 minutos. Salpimentar el pescado y el marisco y agregar la raspadura y zumo de limón. Pasar a una fuente y mantener caliente.
Verter en la cacerola el caldo restante y agregar el azafrán y el líquido del remojo. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que se reduzca en un tercio. Regar con el vinagre y dejar hervir otros 4 minutos. Añadir el vino blanco y dejar al fuego 5 minutos más. Agregar la nata y el perejil, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento dos minutos más.
Por otra parte, poner a hervir agua con un poco de sal en una olla, echar los ziti, llevar nuevamente el agua a ebullición y cocinar 9 minutos o hasta que estén al dente.
Escurrir y poner en una fuente, colocar el pescado y el marisco sobre la pasta, verter la salsa por encima y servir.

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