Gambas al limón con pesto de menta

Ingredientes para preparar la receta

  • 2 dientes de ajo picados
  • El zumo de 2 limones
  • 750 grs. de gambas muy grandes
  • 1 manojo de menta fresca picado

Para el pesto a la menta:

  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta
  • 1 diente de ajo troceado
  • 1 cucharada de parmesano rallado
  • 8 cucharadas de menta fresca troceada
  • 1 cucharada de nata agria o de nata espesa
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es rallar la piel de dos limas y exprimirlas. Cortar las otras dos en gajos y reservar.
Preparar las gambas sacándoles la cabeza y las patas. Hacer un corte superficial a lo largo del lomo de cada gamba y quitar en hilo intestinal.
Aclarar las gambas bajo el chorro de agua fría y dejar secar sobre papel de cocina.
Calentar el aceite en una sartén y freír el ajo 30 segundos. Agregar las gambas y remover a veces, freír 5 minutos. Añadir la ralladura y el zumo de lima y un chorrito de jerez, remover.
Pasar las gambas a una fuente, salpimentar y espolvorear con el perejil. Servir muy calientes con los gajos de lima.

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