Estofado de pescado y marisco de Livorno

Ingredientes para preparar la receta

  • 150 ml de aceite de oliva virgen
  • 400 grs. de tomate de lata
  • 4 dientes de ajo en láminas
  • 350 grs. de carne bogavante recién cocido
  • 4 hojas de salvia fresca
  • 2 ¼ litros de agua
  • 350 grs. de calamares limpios cortados en anillas
  • 900 grs. de mejillones vivos limpios
  • 900 grs. de filetes de bacalao en rodajas gruesas
  • 1 ¼ Kg. de filetes de pagel o rubio en rodajas gruesas
  • 1 guindilla roja fresca despepitada
  • 900 grs. de filetes de rape en rodajas gruesas
  • 1 zanahoria troceada
  • 1 chapata o 1 barra de pan en rebanadas
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas troceadas
  • 350 ml de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de apio troceadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es salpimentar el bogavante, los calamares, el pescado, reservar.
Hay que calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio. Agregar el vino (reservar 50 ml), el agua, el tomate, el laurel y la guindilla, cocinar a fuego lento 50 minutos. Colar el caldo y reservar 1 ¼ litros.
Rociar el pan con dos cucharadas de aceite y dorar en el horno precalentado a 200° C 10 minutos. Frotar con un diente de ajo y reservar.
Hay que abrir los mejillones con el vino reservado en una cazuela tapada a fuego fuerte, sacudir seguido. Colar el jugo de la cocción y reservar.
Picar el resto del ajo. Calentar el resto del aceite en una cazuela y sofreír la salvia y el ajo 1 minuto. Sofreír los calamares, removiendo, 2 o 3 minutos, reservar.
Hay que poner en una cazuela el pescado y el caldo, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos. Agregar los calamares con el jugo de la sartén, los mejillones, el bogavante y 2 cucharadas del líquido de los mejillones.
Calentar dos minutos, servir con las tostadas al ajo.

Un comentario Añadir valoración

  1. juanchi dice:

    muy bueno para las fiestas de navidad

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