Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 650 grs. de espárragos verdes sin la parte dura del pie y cortados en la misma medida

Para la salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• Una pizca de cayena molida
• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 5 granos de pimienta negra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 hoja de laurel
• Sal
• ½ cucharadas de chalote picado muy menudo
• 140 grs. de mantequilla en trocitos

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es repartir los espárragos en 4 manojos y atarlos con bramante de bajo a arriba.
Poner los manojos de pie en un cazo hondo, verter agua hirviendo hasta ¾ partes de la altura de los espárragos y tapar con papel aluminio.
Calentar el agua hasta que aparezcan burbujas y cocinar los espárragos 10 minutos, escurrir.
Para hacer la salsa hay que hervir en un cazo el vinagre con el chalote, los granos de pimienta y el laurel hasta reducirlo a 1 cucharada. Dejar que se enfríe un poco y colar en un bol resistente al calor.
Echar las yemas de huevo en un bol, batir y encajar el bol en un cazo con agua a punto de hervir. Seguir batiendo las yemas hasta que espese. No dejar que el agua llegue a hervir. Agregar de a poco la mantequilla y batir constantemente. Añadir el zumo de limón, la sal y la cayena al gusto.
Servir los espárragos con la salsa.