Calabacines rellenos de nueces y feta

Ingredientes para preparar la receta calabacines-rellenos-nueces

  • 50 grs. de queso feta desmenuzado
  • 1 huevo batido
  • 4 calabacines medianos
  • Sal y pimienta
  • 25 grs. de nueces picadas
  • 1 cucharadita de eneldo fresco picado
  • 1 cebolla picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 50 grs. de pan recién rallado
  • 1 diente de ajo picado

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es sumergir los calabacines en una cazuela con agua hirviendo y cocinar 3 minutos contando desde que hierva nuevamente. Escurrir, enjuagar y volver a escurrir, dejar enfriar.
Cortar una tira de la parte superior con un cuchillo e ir cortando con cuidado en torno a los bordes inferiores para sacar la pulpa con más facilidad, reservando la cáscara. Picar la pulpa.
Calentar dos cucharadas del aceite en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo 5 minutos. Añadir la pulpa de calabacín y rehogar 5 minutos. Sacar la cazuela del fuego y dejar que se enfríe un poco. Agregar el queso, las nueces, el pan rallado, el huevo, el eneldo, sal y pimienta y remover.
Rellenar los calabacines y ponerlos uno al lado del otro en una fuente. Verter por encima el resto del aceite.
Tapar la fuente con papel de aluminio y asar los calabacines media hora en el horno precalentado a 190° C. Sacar el aluminio y hornear 10 o 15 minutos. Servir calientes.

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