Bullabesa

Ingredientes para preparar la receta

  • 200 grs. de mejillones vivos
  • 100 grs. de vieiras
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • 200 grs. de gambas peladas y sin el hilo intestinal
  • 2 tomates despepitados y troceados
  • Pan de barra recién hecho
  • 3 dientes de ajo picados
  • Sal y pimienta
  • 2 cebollas picadas
  • 250 grs. de filetes de rape
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 250 grs. de filetes de abadejo sin piel
  • 400 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de albahaca picada

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es calentar a fuego medio el aceite en una cacerola y sofreír el ajo y la cebolla 3 minutos, removiendo. Agregar el tomate, el caldo, el vino, el laurel, el azafrán y las hierbas, llevar a ebullición, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento media hora.
Dejar los mejillones 10 minutos sumergidos en agua con sal. Raspar las conchas bajo el chorro de agua fría y arrancar las barbas.
Desechar los mejillones con la concha rota y los que no se cierren el darles el golpecito.
Poner los sanos en una cazuela grande con un poco de agua y cocinar a fuego vivo 4 minutos. Sacar la cazuela del fuego y desechar los que no se abran.
Una vez que la sopa esté preparada hay que aclarar el pescado, enjuagarlo, cortar en trozos grandes, añadir a la cazuela y cocinar 5 minutos. Adicionar los mejillones, las gambas y las vieiras, salpimentar y cocinar 3 minutos más.
Sacar la cazuela del fuego, tirar el laurel y servir la bullabesa en platos hondos con rebanadas de pan.

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