Bullabesa

Ingredientes para preparar la receta

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo en rodajitas
  • 450 grs. de gambas grandes
  • 1 puerro grande en rodajas
  • 750 grs. de filetes de pescado como rape o lubina
  • 250 grs. de vieiras
  • 1 cebolla en rodajas
  • Sal y pimienta
  • 225 grs. de patatas troceadas
  • 1.2 litros de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 bulbo de hinojo picado
  • 600 ml de agua
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 o 4 tomates en octavos
  • 1 pimiento rojo en rodajas
  • ½ cucharadita de pasta de guinidilla o harissa
  • 1 diente de ajo picado
  • La ralladura de una naranja
  • Para acompañar
  • Ramitas de eneldo fresco
  • Alioli
  • Rebanadas de pan tostadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es pelar las gambas y reservar cascaras y cabezas. Cortar el pescado en cuadrados de unos 5 cm de largo, ponerlo en un cuenco con dos cucharadas de aceite, la ralladura, el ajo y la pasta de guindilla.
Remover para untarlo bien. Reservar en el frigorífico así como las gambas.
En una cazuela calentar una cucharada de aceite. Rehogar a fuego medio el puerro, la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añadir los tomates, el diente de ajo en rodajitas, el laurel, el azafrán, las cascaras y cabezas de gamba, el hinojo, el caldo de pescado y el agua.
Llevar a ebullición y cocinar media hora con el recipiente tapado. Colar el caldo.
Calentar la cucharada restante de aceite en una cazuela. Agregar el hinojo y la cebolla y rehogar 5 minutos. Añadir el caldo y las patatas y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocinar 12 o 15 minutos.
Bajar el fuego y agregar el pescado. Incorporar las gambas y las vieiras y cocinar la sopa a fuego lento hasta que el marisco esté hecho.
Servir la sopa con rebanadas de pan untadas con aleoli y decorada con ramitas de eneldo.

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