Bondiola a la cacerola

Ingredientes para preparar la receta
Para la Bondiola de cerdo:

  • 800 grs. de Bondiola de cerdo bondiola-cacerola
  • 1 rama de Romero
  • 1 litro de cerveza negra
  • Jengibre fresco cantidad necesaria
  • Sal y pimienta cantidad necesaria
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • 4 cebollas de verdeo
  • 2 echalotes

Para las cebollas rellenas:

  • 500 cc de caldo de carne
  • 200 cc de vino blanco
  • 4 cebollas
  • 400 grs. de risotto de hongos

Para la ensalada de endivias:

  • 200 grs. de endibias frescas
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta cantidad necesaria
  • 1 cucharada de aceto balsámico
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 100 cc de aceite de oliva


Como se prepara la receta
Para realizar la bondiola de cerdo hay que ponerla en una placa de horno con rejilla, y agregar la rama de romero. Se debe sellar en el horno.
Hay que colocar aceite de oliva, la cebolla y el echalotte en una cacerola y saltear.
Se debe agregar la bondiola sellada y desgrasada, que quede bien justa en la cacerola. Hay que agregar la cerveza negra, el jengibre, sal y pimienta.
Para realizar las cebollas rellenas hay que pelarlas y blanquearlas.
Hay que sacar la primera rodaja a modo de tapa, ahuecar y rellenar con el risotto.
Se debe colocar en una placa junto con el caldo de carne y el vino blanco.
Para realizar la ensalada de envidias hay que ponerlas en un plato y mezclar en un bol el aceto, la mostaza, las alcaparras y la miel. Condimentar con sal, pimienta y aceite.
Hay que emulsionar y colocar sobre las endivias.
Montaje
Decorar a gusto y servir.