Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 4 berenjenas
• Pan tostado o de campo, cantidad necesaria
• Sal y pimienta

Para el relleno:

• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cebolla
• 4 tomates
• ½ cucharada de orégano
• 100 grs. de aceitunas negras descarozadas
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• ½ taza de aceite
• ½ taza de agua
• 1 taza de vinagre de manzana
• Sal y pimienta

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es cortar las berenjenas a lo largo y desde la base del tronco en 4 fetas sin separarlas completamente. Salpimentar y reservar.
Hay que poner en un recipiente los tomates sin semillas y en cubos, la cebolla cortada en juliana, el perejil, las aceituna cortadas en ruedas y el orégano.
Salpimentar y mezclar bien.
Hay que poner esta preparación entre las capas de berenjenas y ponerlas en una fuente profunda una al lado de la otra.
Mezclar el vinagre, la sal, la pimienta y el agua en otro recipiente con batidor de alambre.
Agregar de a poco el aceite y sin dejar de mezclar.
Hay que cubrir las berenjenas con esta preparación y dejar marinar en la nevera cubierta con papel aluminio durante media hora. Retirar.
Poner las berenjenas en una cacerola con el líquido de la marinada y la pimienta negra en grano.
Tapar y cocinar a fuego suave hasta que estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
Poner en una fuente y meter en la nevera hasta el momento de servir.
Acompañar con el pan tostado o de campo.