Almejas con habas

Ingredientes para preparar la receta

  • 3 cucharadas de aceite de olivaalmejas-habas
  • 500 grs. de almejas frescas
  • 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos
  • 1 cucharadita de alcaparras en sal
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 175 ml. de agua
  • 500 grs. de habas desgranadas
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de hierbas frescas picadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es poner las anchoas en un bol, cubrir con agua y dejar en remojo 5 minutos.
Escurrirlas bien, secarlas con papel de cocina y ponerlas en el mortero.
Retirar la sal de las alcaparras, ponerlas también en el mortero y mejar todo hasta obtener una pasta.
Hay que batir el aceite, el vinagre y la mostaza en otro bol, añadir la pasta de anchoas y salpimentar al gusto.
Tapar con film transparente y reservar a temperatura ambiente hasta que lo necesites.
Se deben lavar las almejas con agua fría. Desechar las que tengan la concha rota o estropeada y las que no se cierren enseguida al darles un golpe con el lomo de un cuchillo.
Hay que poner las almejas en una olla con el agua. Taparlas, llevarlas a ebullición a fuego fuerte y cocinarlas, agitando la olla de vez en cuando, de 3 a 5 minutos o hasta que se hayan abierto. Desechar las que continúan cerradas.
Se debe poner a hervir en un cazo agua ligeramente salada. Echar las habas, llevarlas a ebullición y cocinarlas 5 minutos.
Escurrir, aclarar con agua fría y volver a escurrirlas. Pelarlas y pasarlas a un cuenco.
Hay que escurrir las almejas y desechar las conchas. Mezclarlas con las habas y espolvorearlas con las hierbas.
Verter la vinagreta de anchoa y mezclar con suavidad. Servir el plato templado.

Un comentario Añadir valoración

  1. Moor dice:

    buena mezcla, parece buena

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