Recetas de cocina fáciles

Ingredientes para preparar la receta

• 85 grs. de parmesano rallado
• Mantequilla
• Hojas de ensalada variadas
• Harina
• 225 grs. de masa para pasta
• Para el relleno:
• 6 tomates grande pelados, despepitaos y troceados
• 1 cucharada de albahaca fresca en tiras finas
• 1 cebolla roja picada
• 1 pimiento rojo grande, despepitado y en dados
• 125 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de pasta de tomates secados al sol
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde grande, despepitado y en dados
• 3 calabacines grandes troceados
• 2 berenjenas grandes troceadas

Como se prepara la receta
Lo primero que se debe hacer es el relleno. Para ello hay que calentar el aceite de oliva en una cacerola y sofreír la cebolla y el ajo a fuego suave, removiendo a veces 5 minutos. Agregar la berenjena, el calabacín, el tomate, los pimientos, la pasta de tomate y la albahaca. Salpimentar, tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego suave, removiendo a veces 20 minutos.
Precalentar el horno a 200º C. Untar con mantequilla una fuente pra horno. Extender la masa para pasta con el rodillo de cocina sobre una superficie enharinada y recortar redondeles con un cortapastas.
Poner una cucharada de relleno sobre la mitad de cada redondel. Humedecer los bordes y doblar la otra mitad por encima, presionando para sellar.
Poner a hervir agua con un poco de sal en una olla, echar los agnolotti, dejar que el agua hierva nuevamente y cocinar 3 o 4 minutos.
Sacarlos con una espumadera, escurrir y pasar a la fuente para horno. Esparcir el parmesano por encima y hornear 20 minutos.
Servir con hojas de ensalada.